LEZIONE II CALCOLO DEI CARBOIDRATI
La conta dei carboidrati.
I carbiodrati rappresentano il principale alimento determinante che influenza la glicemia ( lo stesso non vale per grassi e proteine ).
I carboidrati si dividono in base alla loro capacità di indurre rapidi o lenti aumenti della glicemia:
- Carboidrati a rapido assorbimento, ( zuccheri semplici )
- Carboidrati a lento assorbimento, ( zuccheri complessi )
Identificazione di quegli alimenti che contengono i carboidrati e loro tipologia ( semplici o complessi ).
Concetto di indice glicemico .
Identificazione dei cibi ad alto e basso indice glicemico.
Metodi per calcolare i carboidrati ( etichette degli alimenti, liste di scambio/equivalenti glucidici, libri specifici, tabelle nutrizionali ).
La conta dei carboidrati permette un miglior controllo glicemico, aumenta la flessibilità nello stile di vita, permette di aggiustare la terapia ( insulinica ) in base alla quantità di carboidrati di quel determinato pasto.
Prova pratica sulle stime nelle porzioni e sulla conta degli zuccheri ( CHO ) dei vari cibi.
